В феврале 2018 на Филиппинах 37 студентов‐спортсменом отравились жаренной рыбой. Бейсболисты пожаловались на жжение в животе и были госпитализированы с диагнозом пищевого отравления.
155 человек в июле 2018 года отравились уличной едой в городе Кызыл в российском регионе Тува. Причиной массового отравления стали сырые куриные яйца, о происхождении которых владелец точки питания и сам ничего не знал.
В то же время в Кувейте отравились 287 человек. В ресторане все пострадавшие ели популярное блюдо — фалафель. 53 человека были госпитализированы.
Эти случаи стали известны общественности только из‐за большого количества жертв. Локальные отравления, как правило, даже не интересуют СМИ и общественность. Сами отравившиеся часто спускают на тормоза случаи отравления и даже не обращаются в инстанции для проверки магазинов или точек питания, где был приобретен некачественный продукт.
Каждый десятый в мире страдает от некачественной пищи
По данным Всемирной организации здравоохранения, от грязной или испорченной пищи заболевает ежегодно 600 миллионов человек в мире. 420 тысяч человек умирают от пищевых отравлений.
40% случаев пищевых отравлений приходится на детей в возрасте до 5 лет. И 125 000 детей каждый год умирают из‐за небезопасной пищи. Самым крупными современным примеромможет служить случай отравления новорожденныхв Китае. В 2008 году 300 000 отравились сухими детскими смесями, содержащими меланин.
Каждая страна самостоятельно решает вопросы, связанные с пищевой безопасностью. Например, в России предлагают создать Агентство по питанию, которое будет подчиняться Министерству сельского хозяйства. Новая структура будет отвечать за качество пищи в точках общественного питания: кафе, ресторанах, столовых. В Европейском Союзе вопросы контроля качества пищевых продуктов регулируется Еврокомиссией.
Финансовые убытки от некачественной еды
За последние 5 лет некачественные продукты и напитки привели к страховым убыткам в размере $2 миллиардов. Это второй результат после автомобильной отрасли, в которой наблюдаются частые отзывы продукции.
Причиной ненадлежащего качества еды становятся аллергены, патогенные микроорганизмы, а также различные загрязнения. В последние годы наблюдается увеличение случаев отзывов продуктов питания азиатского производства с продуктовых рынков США и Европы. Специалисты отмечают традиционно слабый контроль качества продуктов в Азии, что и вызывает проблемы.
Как некачественные продукты попадают в рацион
От производителя до готового блюда продукты проходят длинную цепочку. Фермеры или производственные предприятия являются исходным звеном. Как правило, они напрямую не сотрудничают с торговыми сетями и точками общественного питания. Их продукцию покупают посредники, аккумулируя её на региональных складах.
С региональных складов продукция попадает в местные небольшие магазины и кафе. Их владельцы не готовы ездить по фермерским хозяйствам и предпочитают купить всё в одном месте. Для крупных сетей, как правило, объёма региональных производителей не хватает и тут вступают в игру федеральные посредники, которые аккумулируют у себя продукцию с региональных складов.
От крупных посредников продукты едут в крупные сети, где, наконец – то, заканчиваю свой путь на кухне или прилавке. При этом гарантировать, что в цепочке будет всего два посредника, никто не может. Их количество может увеличиваться, что повышает цену продукции и ухудшает безопасность. Не все готовы соблюдать условия хранения продуктов — ведь установка вентиляции и холодильных камер стоит дорого, а снижать за счет этого маржу хочется не всем.
Поэтому и владелец уличной точки питания в российском городе Кызыл не смог вспомнить кто произвел и доставил злополучные куриные яйца, отправившие на больничную койку сотни человек.
Следим за продуктами
Задумались о безопасности еды и игроки рынка блокчейна. Например, компания IBM в августе 2017 года начала сотрудничество с Dole, Driscoll’s, Golden State Foods, Kroger, McCormick и Company, McLane Company, Nestlé, Tyson Foods, Unilever и Walmart для создания системы отслеживания продуктов питания. На базе платформ IBM Cloud и IBM Blockchain создан проект IBM Food Trust, позволяющий отслеживать путь продуктов с помощью технологии блокчейн.
Компании и потребители могут отслеживать путь продукции с помощью штрих‐или QR‐кодов на упаковке. Если бы в России работал пищевой блокчейн, то найти виновника отравлений в российском Кызыле не составило бы труда. IBM Food Trust ведёт историю продукта с момента появления его у фермера и до конечного потребления. А значит, все посредники и путь каждого конкретного продукта до прилавка могут быть легко зафиксированы в цепочке поставки. Можно было бы, конечно, использовать для этих целей и обычную базу данных, но в блокчейне невозможно изменить задним числом однажды внесенную в нее информацию, а в данном случае это критически важно.
Властям было бы достаточно увидеть запись в блокчейне и очертить круг лиц, которые могли допустить нарушение продуктовой безопасности.
IBM Food Trust решает и ещё одну важную проблему — мошенничество в сфере продуктов питания. Например, когда посредники завышают категорию продуктов или указывают иное место производства. Блокчейн позволяет выявить фальсифицированный продукт — ведь данных по нему не будет в цепочке, которую нельзя изменить задним числом. И если фермер отправил продукт, например, 5 августа, то попытка посредника выдать его за продукт от 10 августа будет обречена на провал. Ритейлер сразу же увидит, что срок изготовления продукта просто не совпадает с датой отправки продукции.
На практике IBM Food Trust уже применяется финской рыбной компанией S‐Group. Покупателям достаточно считать QR‐код на упаковке с рыбой или зайти на сайт, чтобы узнать, где и когда были добыты купленные щука или окунь.
Сейчас IBM Food Trust доступен только партнёрам IBM. Вступить в проект можно при прямом запросе в компанию.
Блокчейн для продуктового рынка используют не только корпорации, но и энтузиасты технологии блокчейн. Например, проект AgUnity хочет помочь небольшим фермерам найти себя на рынке. По данным команды, до 50% продукции мелких хозяйств теряется по пути на рынок — оседает на складах посредников и портится со временем, расхищается в процессе транспортировки, теряет товарный вид из‐за неправильного хранения.
AgUnity предлагает использовать мобильное приложение и блокчейн, чтобы соединить фермеров и магазины или кафе без посредников. Например, тувинский фермер мог отправить куриные яйца в кафе и отследить через приложение, что они хранятся не дольше обычного срока и не прошли через руки посредников, которые могли нарушить условия хранения. А владелец кафе убедился бы, что привезённые продукты действительно свежие и качественные.
Проект AgUnity также помогает фермерам получать больше доходов. Ведь деньги магазины и кафе могут платить напрямую крестьянским хозяйствам, исключая посредников, каждый из которых уменьшает маржу.
Автоматическая ответственность
Блокчейн на рынке пищевых продуктов, благодаря стараниям IBM, становится эффективной технологией по контролю за качеством продукции. Производители, продавцы и покупатели могут всегда убедиться в качестве продукции, а также отследить через какие компании‐посредники она прошла.
С постепенным внедрением блокчейна на мировой продовольственный рынок удастся не допустить на прилавки и в меню продукты, которые не прошли контроль качества или были получены из сомнительных источников. Возможно, именно с децентрализованным контролем удастся уменьшить число отравлений и увеличить доходы фермеров за счет устранения большого количества посредников.
No Comment